Los productos catalogados como "Alimentos Artesanos" se caracterizan porque son sanos, naturales y de una determinada calidad organoléptica, acompañados, además, por su reconocimiento de producto genuino, auténtico o tradicional.
Los fundamentos para poder dar cumplimiento a estas expectativas y que se desarrollan en las correspondientes normas técnicas son:
·Unas MATERIAS PRIMAS de primera calidad y sometidas a un riguroso proceso de selección. A ser posible deberán presentarse en su estado más natural (es decir, en fresco).
·Un PROCESO DE ELABORACIÓN que respete o imite los procesos naturales, sin forzarlos o acelerarlos por procedimientos físicos o químicos.
·La ELIMINACIÓN DE ADITIVOS. Aún estando legalmente autorizados, se evitarán todo tipo de aditivos que tengan como finalidad simular la materia prima natural original, cambiando su color, textura, olor y sabor, o favorecer una duración excesiva a costa de valores propios del producto. |
